食中毒を引き起こす原因となる細菌およびウイルスの特性を知ることは、食品業界、特に直接食品を取り扱う従事者や経営責任者にとっては、死活問題とも言えるほど、非常に大切な知識となります。

　具体的には、事後ではなく、未然に食中毒を防ぐための対策として、非常に大切な知識となります。　どの食品をどのような保管状態や取り扱いをすると、どのくらいのリスクが発生するのか？または、その対策としてどのような取り扱いや保管をすべきなのかといった重要事項をまとめておくことも重要なのです。

　食中毒事故を未然に防ぐための、食品衛生管理の基本は、「手洗い」です。さらには、食品を食中毒原因菌やウイルスからから守るためには、正しい保管温度と時間を守ることが重要なのです。

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